Todos os pães são importantes fontes de carboidratos. Após numerosos estudos científicos, os compostos passaram a ser recomendados por todas as associações internacionais de Nutrição e Saúde. Segundo o guia elaborado pela Coordenadoria Geral de Políticas de Alimentação e Nutrição (CGPAN), do Ministério da Saúde, o organismo necessita de 55% a 75% de valor energético calórico por dia. Mais da metade das calorias diárias consumidas deve vir dos carboidratos. São eles o principal combustível para o cérebro e garantem ainda que o corpo poupe da queima metabólica suas preciosas proteínas musculares, explica a nutricionista Miriam Corrêa de Carvalho, pesquisadora do Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação (Nepa) da Unicamp.
Também é recomendação do guia alimentar do Ministério da Saúde a ingestão, pelos adultos, de 25 gramas de fibra insolúvel, ou seja, de grãos e cereais integrais. Mirian alerta que é difícil atingir essa orientação sem os alimentos integrais. Ela observa que, com a industrialização e a consequente refinação dos alimentos para melhorar o sabor e ampliar a utilização na fabricação de outros produtos alimentícios, os grãos e cereais perderam em qualidade de nutrientes, pois com as cascas são eliminados também os ácidos graxos, os minerais, as vitaminas, as fibras e o ferro.
Além de propiciar saciedade por mais tempo por tornar a digestão mais lenta – sensação eternamente buscada por quem quer reduzir peso –, o consumo de fibras proporciona melhoria no trânsito intestinal, redução da absorção do colesterol e da glicose, com efeitos metabólicos claramente benéficos. Ainda previne doenças intestinais, melhora a pele, aumenta a longevidade e auxilia quem tem diabetes por evitar picos de hiperglicemia.
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